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Ricotta dolce con sorbetto di ananas e gelatina di menta
Di per sè, la ricotta si fa con il siero del latte, ma ormai da tempo, alcuni caseifici aggiungono la panna, arrivando, così, a produrre delle ricotte ricche e dal sapore pieno Poi, ricordo, da...
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Ricetta con carne e pesce: la salsiccia universale
Se assaggio il pesce che passa dalla grande distribuzione alle catene dedicate al pesce surgelato, è evidente che occorre mettere mano alla fantasia perchè l'ittico, in generale, è poca cosa. Glasse,...
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Uova di quaglia con asparagi baby
Per quanto riguarda le verdure e il mondo vegetariano, si è aperto un universo sconfinato: dalla frutta esotica ai tuberi indo-cinesi, fino a germogli, ora è tutto reperibile facilmente. Così la cucina...
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Formaggio fresco spadellato con verdure e germgogli
Come ricette a base di formaggio fresco propongo il Tosone di Parmigiano reggiano. Si tratta del parmigiano fresco con al massimo qualche giorno di stagionatura. Messo sulla piastra diventa croccante...
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Ricotta accompagna le verdure miste.
Piatto di Cucina vegetariana a metà strada da quella vegana in cui anche i derivati degli animali sono banditi, così la ricotta è not allowed. Questa ricetta stimola l'appetito usando un po' di...
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Melanzane alla parmigiana light
Non è necessario friggere le melanzane per ottenere un risultato migliore. Occorre, invece, scegliere una melanzana tenera e poco coriacea. Io preferisco la melanzana viola in cui senza troppe...
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Dolci veloci: ricotta dolce con pesche
Alcune ricotte vengono prodotte con l'aggiunta di panna. Individuate il prodotto giusto e da lì è facile escogitare dolci facili e veloci. Al ristorante facevo così, con abbinamento un frutto buono e...
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Che cos’è il Black Angus ?
Semplicemente è carne bovina. L'animale è completamente nero e per questo viene anche chiamato Black Angus. L'Angus è una razza che produce carne pregiata. La razza è diffusa soprattutto in Irlanda,...
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Alici sotto copertura
Dal passato ci sono state tramandate tecniche fantastiche per la conservazione del cibo. Innanzitutto ogni prodotto ha una stagionalità e quando è disponibile in abbondanza, occorre farne scorta per i...
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La Guancia e la salsiccia
La coda di rospo è un pesce molto pregiato per le sua carne soda e senza spine. Forse tutti non sanno che dalla testa della rana pescatrice si ricavano delle guance che si possono cucinare alla stregua...
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Petto d’Anatra con salsa al pepe Timut
Mi devo ricredere sulla carne di anatra. E' molto buona e facile da cucinare con risultati sorprendenti. Tutti i prodotti utlizzati provengono dallo shop di avionblu.com. E' carne rossa che tende ad...
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Spaghetti con le guance di rana pescatrice
E' difficile legare il pesce alla pasta, per questo al ristorante finisce che il primo piatto di pesce sia il meno entusiasmante. Quindi lavoro di fino: 1. cottura nella pasta in un acqua saporita 2....
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Coda di aragosta reale con insalata di cerfoglio al cioccolato
Come nasce una ricetta ? Da un'idea e da un palato, quest'ultimo supportato un data base (ovvero il proprio cervello per intenderci) in cui si collega il prodotto al gusto. Poi, dopo aver impostato...
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Polpo cotto nella sua acqua pronto per tante ricette.
Esistono delle contraddizioni. Avete mai comprato un polpo fresco ? Siete riusciti ad intenerirlo ? Accendi la televisione o leggi un articolo sembra tutto facile. Tenerissimo. Vi giuro che non sono...
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Formaggio Mont d’Or ricette tradizionali di montagna
Prodotto sin dal XVIII secolo sulle propaggini montane del Massif du Mont d'Or in Haut-Jura nei pressi del fiume Doubs (perciò viene anche chiamato Vacherin du Haut-Doubs). Si tratta di un “fromage de...
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Fiori commestibili e l’uovo: new frontier ricette
Come tutte le attività che producono reddito, anche la cucina deve sapere reinventarsi per stimolare nuovi consumi. Come per la moda, non c'è niente di nuovo cambia solo qualche dettaglio, poi parte...
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La caprese con i fiori commestibili
La caprese è un classico della cucina: mozzarella di bufala, podoro e basilico. Con l'aggiunta di un fiore e due foglioline raggiungo un effetto estetico notevole. L'utilizzo dei fiori in cucina è...
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Selvaggina cacciata: Moretta in salsa di lambrusco
Un professore sosteneva che si potesse imparare qualunque lingua straniere purchè ci fosse un legame socio-culturale con il paese di riferimento. Esempio, il filandese s'impara a patto che piaccia bere...
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La conservazione delle carni in ambito domestico
Sistemi di conservazione: al Supermercato - Vaschetta e Pellicola dal Macellaio - Carta oleata. Si parla di tranci di carne e non di carne macinata. Entrambi i sistemi impongono che la carne venga...
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Speck d’anatra con arancia e finocchi
Passata in rassegna tutte le festività natalizie rimane: colesterolo sopra i 200 e appesantimento globale. Si esagera e mi chiedo come mai ? Lo zampone è tradizione e va mangiato, qualche dolce in più...
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