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Procedimento per la Sferificazione diretta di liquidi aromatizzati
Mescolare il prodotto aromatizzante con una quantità d’acqua sufficiente per ottenere 500 ml di liquido. Utilizzando le apposite strisce, verificare che il valore del pH sia pari o superiore a 4....
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La Sferificazione inversa di liquidi per ottenere caviale
Con l’apposito dosatore versare 2 cucchiai (13 g) di XANTANA in 500 ml di liquido aromatizzato. Lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo, diluire un cucchiaio (2,5 g) di ALGINATO in 500 ml...
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L’Arrosto tra passato e futuro
Ora chiedo a tutti cos'è l'arrosto, da cosa è fatto e come si cucina ? Passato: Interpete principale ed indiscusso della carne era, tempi che furono, il Macellaio. Ti consigliava il taglio anatomico...
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Prodotti DOP e IGP
Che differenza c'è tra un formaggio DOP e uno qualunque senza marchio di tutela ? La DOP e IGP sono garantiti dallo Stato. In pratica, da un lato si tutelano le imprese da pratiche illegali di...
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Il Culatello forse non tutti sanno che……
Il Culatello è un salume straordinario che molti non conoscono appieno. (si veda lo shop) Ci sono tante imitazioni o prodotti simili che non sono il culatello. Poi, c'è il prosciutto, che in parte...
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Carne bovina giapponese kobe
Prodotto disponibile nello shop. Tutti conoscono il bovino Wagyu e la qualità delle sue carni; il più famoso Wagyu è certamente quello che proviene dalla zona di Kobe, bovini di razza Wagyu, pura o...
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Il formaggio d’Alpeggio Bettelmat
Il ciclo dell’ alpeggio si ripete da secoli, da quando i Walser si trasferirono dall’Alto Vallese nelle Valli Ossolane portando con sè i segreti delle loro tecniche casearie. La tradizione del...
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Fond d’Or ricetta a base di formaggio
LE FOND D’OR ricetta classica per il Mont d'Or. Ingredienti: 1 Mont d’Or (lo potete acquistare nello shop) 1 kg di patate vino bianco secco spicchio d’aglio sale e pepe Lavate e lessate le patate....
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Carne Wagyu Giapponese live
i viaggi in Giappone, i reportage, la cucine e tutto o in parte si fonde in una nuova realtà. Kobe Wagyu A3 grasso 6-9 foto: La razza ha bisogno di spazio e non sopporto l'allevamento in stalla. Poi,...
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Carne Giapponese grado A5 il massimo!
Si presenta così la carne giapponese detta di Kobe (kobe è una regione del Giappone). La carne in foto corrisponde a grado A5 e BMS 9. Disponibile nello shop su prenotazione. Occorre attendere dalle...
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Carne bovina di Angus Aberdeen Scozia IGP
La razza Angus è difficile da trovare. Spesso sono incroci di razze, vendute come Angus, che non riproducono le peculiarità della razza pura. Il risultato totale dipende anche dallo stile di vita...
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Fiori commestibili
La cucina moderna è visiva estetica. I contenuti sono vincolati a dei tetti di spesa, mentre l'occhio, almeno quello, va accontentato. Inoltre, in presenza di ricette televisive, dove materialmente...
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Fiori commestibili e cocktail
I fiori sono apprezzati anche dai barman che ne fanno uso nella loro arte della miscelazione. Un'altro esempio della duttilità del prodotto sempre a fini estetici e perchè no, visto che sono...
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