E' difficile legare il pesce alla pasta, per questo al ristorante finisce che il primo piatto di pesce sia il meno entusiasmante.
Quindi lavoro di fino:
1. cottura nella pasta in un acqua saporita
2. abbondanza di pesce.
Cuocio gli spaghetti come se fosse un risotto. Aromatizzo l'acqua di cottura con aglio prezzemolo e pepe.
Poi tanta rana pescatrice. Il pesce viene lessato e non dà grande sostegno al gusto. Per questo un erba aromatica a crudo o un pepe possono imprimere personalità al piatto.
Poi a parte arrostisco le guance e completo lo spaghetto nel piatto.
Prezzemolo e olio a crudo alla fine.
