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Sorbetto di Mojito
Esitono dei preparati a base di frutta molto pratici e comodi che si possono utilizzare in svariati modi: salse, cocktails, bavaresi, sorbetti, gelati, mousse di frutta e granite. Ho provato un mix che...
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Torta di mele in pasta kataifi
La pasta kataifi è pressochè insapore però, è come il babà, assorbe il liquido che gli viene versato sopra, così con po' di fantasia si può personalizzare il più classico dei dolci: la torta di mele....
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After eight a modo mio
Vi ricordate il cioccolatino ripieno di menta, certo e di sicuro l'avrete anche assaggiato. In questo caso, un ricordo goloso diventa fonte di ispirazione. L'After eight, grazie alla menta, è molto...
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Polenta Biancoperla e Ossobuco
Una polenta fantastica che si presta a tante preparazioni tradizionali, ma anche a piatti più delicati e raffinati magari a base di pesce. E' talmente vellutata che assomiglia di più ad un riso che ad...
View ArticleAlto Adige St.Maddalena 2012 Griesbauerhof
L'Alto Adige è una zona che, al contrario di altre, è rimasta fedele da sempre ad uno stile ed a una logica territoriale. Come regione autonoma si sono sempre mossi per tutelare il propri paesi di...
View ArticleNosiola L’Ora 2010 Pravis
La Nosiola è un vitigno dal grande potenziale ed è apparsa sulla scena vitivinicola solo di recente per opera di alcuni produttori che hanno voluto riprendere la tradizione territoriale. Se il...
View ArticleVitovska Carso 2010 Skerk
La Vitovska è un vitigno autoctono della zona del Carso, per intenderci la provincia Trieste, dove i terreni sono rossi e soffiano venti impetuosi. L'habit genera una viticultura unica e non avrebbe...
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Salmone alla soia con germogli conditi con vinagrette al frutto della passione
Questa ricetta offre due spunti interessanti. Il primo che la salsa di soia è ricca di zuccheri e basta una goccia a fine cottura del salmone per creare quella crosticina tanta apprezzata dal palato....
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Bruschetta all’Acciuga per merenda
Per preparare piatti veloci e vegetariani consiglio sempre di avere qualche acciuga in frigorifero: in pochi minuti si può estrarre antipasti, salse o sughi per pasta molto saporiti. In particolare, mi...
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Salsa Verde
La salsa tipica per il bollito la si ottiene con acciughe, olio e aglio. La variante per non perdere il gusto dell'aglio è aggiungere l'aglio trattato come illustrato nel post dedicato; oppure come...
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Plateau di formaggi per gli ospiti
Un giorno Vittorio Beltrami mi fece vedere le sue grotte di stagionatura ed era come camminare su un tappeto; lui raccolse da terra un po' del deposito e disse: 'questo è il mio patrimonio'. Tutta la...
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Uovo al Tartufo
Si assiste troppe volte ad un uso improprio del Tartufo, più per dare risalto al prezzo del piatto che per apprezzarne il suo gusto unico. Il Tartufo, per esaltare le sue componenti aromatiche, deve...
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Ragù alla bolognese secondo Pellegrino Artusi
Pellegrino Artusi ha trascorso la sua intera esistenza a bere e a mangiare (che invidia....). A fine '800 cataloga nel libro 'La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene' tutte le ricette raccolte...
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Come si prepara la sgoglia per la pasta fresca
La ricetta di base è molto semplice ogni 100 gr. di Farina 00 un uovo intero. Ci sono una serie di varianti dati dall'uovo, umidità e farina, ma grosso modo il principio vale sempre. Ovviamente più...
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Pasta fresca ripiena Tortelli e Ravioli per primi tradizionali
La tradizione della pasta fresca ripiena è tipicamente del nord Italia, mentre al sud si è diffusa maggiormente la pasta secca di semola. La ragione è essenzialmente climatica, il sud ricco di sole e...
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Spaghetti Cacio e Pepe nero di penja
Delle tre tecniche di cottura della pasta secca (le altre due sono la mantecatura e il salto in padella), questa è quella che riesce ad imprimere più gusto al piatto senza uso di grassi. Ovviamente il...
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Purè di patate con fave di Tonka
Se al purè tradizionale aggiungiamo una spezia otteniamo una fragranza del tutto nuova e con tanta soddisfazione per il palato. Niente di difficile solo come la noce moscata, va gratuggiata e aggiunta...
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Salama da sugo Presidio slow food: i modi per cucinarla
La salama da sugo ferrarese è, dal punto di vista organolettico, uno dei salumi più difficili che esistano. L’impatto è da palati forti e, allo stesso tempo, raffinati. Infatti le note muschiate...
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Pollo alla cacciatora
Piatto quasi dimenticato che rappresenta una chiara fonte di saggezza popolare. La ricetta è molto semplice e prevede un fondo di verdure da cuocere insieme al pollo. Una volta nelle case di campagna i...
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Pollo con le verdure versione Avionblu
La stessa ricetta nella versione tradizionale 'Pollo alla cacciatora' può essere eleborata in versione estiva. Prendo un po' di brodo di pollo e sciolgo mezza stecca di colla di pesce circa 2,5 gr....
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