Una polenta fantastica che si presta a tante preparazioni tradizionali, ma anche a piatti più delicati e raffinati magari a base di pesce.
E' talmente vellutata che assomiglia di più ad un riso che ad una vera e propria polenta. Se dosate nel rapporto 1 a 3, ovvero 1 litro d'acqua e 300 gr di farina, rimane molto morbida e non si addensa, in questo modo si può aggiungere, come per la mantecatura, il sugo di cottura della carne, una spezia o qualunque cosa adatta, e ottenere un piatto unico.
Questa ricetta propongo l'accostamento con l'ossobuco visto che le mie figlie se lo divorano con gusto.
INGREDIENTI per la Polenta:
- 300 gr Polenta biancoperla (si veda lo shop per l'acquisto)
- 1 litro d'acqua
- sale e burro
INGREDIENTI per l'Ossobuco:
- 1 carota e mezza cipolla tagliate a dadini
- 600 gr di Ossobuco di Vitello
- salsa di pomodoro
- sale e olio
Per l'OSSOBUCO eseguo una ricetta tradizionale. Faccio un fondo di carote e cipolle che metto in una padella a soffriggere per alcuni minuti. Quando le verdure si sono ammorbidite aggiungo l'ossobuco di vitello e polpa di pomodoro. Abbasso il fuoco, copro con il coperchio e lascio andare per 1 ora buona.
Veniamo alla polenta.
La polenta cuoce in circa 40 minuti. Quando inizia a bollire si abbassa la fiamma e si lascia andare, girando di tanto in tanto. Al termine di cottura si aggiusta di sale e si aggiunge il burro per esaltare il sapore di questo mais che mi diceva il produttore macina a pietra il giorno prima della spedizione.
