Un giorno Vittorio Beltrami mi fece vedere le sue grotte di stagionatura ed era come camminare su un tappeto; lui raccolse da terra un po' del deposito e disse: 'questo è il mio patrimonio'. Tutta la carica batterica di quei luoghi rendeva i suoi formaggi unici. Non è facile per i produttori mantenere integre le proprie tradizioni perchè USL e Industria stanno facendo piazza pulita di questi giacimenti naturali. Un Formaggio non è un semplice alimento, ma è storia tradizione e cultura di un luogo. si veda la gamma offerta dallo shop
Ma veniamo al servizio, ecco alcune regole personalissime:
1. i formaggi vanno serviti al NATURALE, miele, marmellate o altre cose sono solo elementi che deviano il gusto; è ammesso una mela verde per dare un po' di pulizia, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o miele amaro per formaggi stagionati.
2. non più di 4 tipi per non appensantire troppo il palato, suddivisi in CAPRA, PECORA e latte VACCINO.
3. partite dal più fresco e disponetili su un piatto di portata con un coltello, e lasciate che i commensali si servano da soli
4. I formaggi vanno serviti a TEMPERATURA AMBIENTE, quindi vanno tolti dal frigo almeno 1 ora prima del servizio.
5. l'ORDINE di servizio tra i formaggi è irrilevante, fatelo a piacere, purchè siano di pari stagionatura. Se non conoscete il tempo di stagionatura, assaggiateli e andate dal meno al più piccante. Terminate sempre con un erborinato (Gorgonzola. Roquefort, Stilton).