La ricetta di base è molto semplice ogni 100 gr. di Farina 00 un uovo intero. Ci sono una serie di varianti dati dall'uovo, umidità e farina, ma grosso modo il principio vale sempre. Ovviamente più volte si fa la pasta in casa, più si acquisisce manualità e sensibilità sulla struttura della pasta. Non darei per scontato che il nuovo premier dia un'altra stretta ai già precari risparmi degli italiani e allora questi consigli potrebbero diventare ORO.
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Si versa la farina sul tagliere facendo un cratere al centro, si aggiungono al centro le uovo e iniziate ad amalgamare.
Se l'impasto risulta tenero aggiungete farina o se avanza troppo farina aggiungete un uovo.
Con le mani facendo forza sul tagliere si cerca di amalgamare gli ingredienti. Facendo un po' di forza e spingendo con il palmo bisogna arrivare ad una pasta uniforme. Dopo qualche minuto di buona intensità la pasta deve essere avvolta nella pellicola e messa in frigo per 12 ore (con questa operazione la pasta si lavora meglio perchè ha tempo di riposare).
E adesso viene il bello. Si può usare la macchinetta per tirare la sfoglia, ma se si vuole esercitare i muscoli consiglierei il mattarello. A livello tecnico, la superficie ruvida del mattarello e del tagliere rende la sfogia più rugosa e assorbe meglio il sugo della pasta, il massimo per un risultato importante. Comunque, dalla sfoglia si può produrre tagliatelle, quadretti, maltagliati, ravioli e tortelli.
ENERGIA...........prendo un piccolo pezzo di pasta e lo lavoro singolarmente. Metto un po' di farina sul tagliere e sul mattarello.
Per fare della pasta semplice senza ripieno, prendo la striscia e la lascio riposare una mezza ora su carta da forno. In questo periodo (novembre) con il riscaldimento di casa si asciuga perfettamente.
Fate delle porzioni da 120 gr. e mettete nel congelatore, in modo che si possono utilizzare anche durante la settimana.
