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Channel: Avionblu Food and Wine
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CGN Memorie di Vite 2011 Quartodimoro

Ai tempi dell'università, ogni professore aveva il proprio metodo di insegnamento e ne ricordo uno che imponeva, senza alcuna via di scampo, di imparare a memoria 'La strategia competitiva' di...

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Spumante metodo classico Ayse Domain Belluard

Champagne è sinonimo di bollicine, ma anche di grandi eventi. E' il vino per eccellenza da associare ad episodi della vita significativi: la laurea, una vittoria, una promozione o un incontro speciale....

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Vini Pandora: Segreto rosso da uve Montepulciano

Come si può costruire un mercato in un settore saturo ? Italia: Mercato del vino 2013, come fa ad entrare un produttore ? Missione difficile, occorre individuare un bisogno latente e una fascia di...

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Il buono, il brutto e il Tappo

La scorsa settimana (fine maggio 2013) acquisto un cartone da 6 bottiglie di Muller Thuragau per alietare le prime serata calde. Drammatico responso: 3 bottiglie sane 2 bottiglie tappate, ma di brutto...

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Tinto Tradicion 2010 Can Maymò Vino di Ibiza

Ho detto a Simone assaggia questo vino che magari c'è sempre da imparare. Sa la Rioja e la Ribera del Duero dispongo di vini di grande importanza e longevità, sfruttando l'enorme potenziale dell'uva...

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Tecniche di vendita

Quando entra una persona in enoteca, o in generale il ruolo del commesso, occorre, in base alle poche indicazioni a disposizione, suggerire il vino più adatto.  Il tempo a disposizione non è mai tanto...

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Tosone steccato con Cavolo capuccio al Cumino

Il TOSONE è il Parmigiano Reggiano fresco di solo qualche ora dalla cagliata. Messo semplicemente sulla piastra diventa un piatto che piacce a tutti grandi e bambini.   INGREDIENTI PER 2 persone: 250...

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Frittelle di Spinaci con fonduta di Caprino e Pomodoro concassè

Piatto tradizionale che ormai è difficile da trovare. Forse per la disabitudine a friggere, ma in questo modo potete cucinare piatti a base di spinaci (verdura con principi nutrizionali importanti) per...

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Sidro di mela metodo ancestrale Maley

Come sidro posso vantare, come molti di voi, di aver bevuto tutte le varie schifezze disponibili nei pub e supermercati. Ma……… Un giorno si presenta un amico inglese con una bottiglia coperta da...

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Birra Niimbus Giratempo

D'estate non c'è niente di meglio di una birra fredda. Quando fa caldo veramente il vino diventa un ulteriore fonte di sudore e quindi senza tanti cerimoniali di contenuto: datemi una birra ghiacciata...

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Monte del Cuca 2010 Giovanni Menti

Un professionista, inteso una persona che cela il vizio con il lavoro, finisce che si spinge e si appassiona ai vini francesi. Perchè? Ogni regione o area vitivinicola della Francia è caratterizzata da...

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Barbera Monferrato Le Cave Castello di Uviglie

Condizione necessari per continuare la professione di enotecario è quella di estendere le vendite a tutti gli appasionati d'Europa Ormai un punto vendita localizzato in area urbana non è più in grado...

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Pollo con salsa di fegato grasso

Un piatto dal nome importante ma dall'esecuzione e dal costo davvero irrisori. Quando si compra il fegato grasso per farne delle bistecche appena scottate, si parte da una materia prima irregolare, il...

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La pasta kataifi

La Kataifi è spaghettini sottili raccolti in matassa i cui soli ingredienti sono: fiocchi di grano, acqua e una traccia di amido. E' venduta congelata e si conserva in frigorifero per 15 gg. E'...

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Tortino di Baccalà e patate

E' piatto molto semplice che può essere servito come antipasto o come secondo se si cuoce nella placca da forno anzichè nell'apposito stampino. E' come il baccalà mantecato solo che viene aggiunto...

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Cuore di Baccalà con salsa di peperoni

Questa ricetta gioca sul contrasto dolce salato: Il salato del pesce si combina con il peperone giallo dolce, generando un spettro di sensazioni molto piacevole. Non è necessario impiattare la salsa...

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Friggitelli ripieni di Robiola di Roccaverano e Acciughe del Mar Cantabrico

Mi soffermo sull'acciuga del Catabrico perchè ne vado veramente pazzo e ne propongo una ricetta che ne esalta le caratteristiche: sapore e carnosità. L'intensità del gusto è fornita da un grasso e la...

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Petto di quaglia in crosta di parmigiano

La scelta della quaglia deriva che dal fatto che ha carni rosse, molto saporite e tenere che si prestano a cotture al forno a temperature elevate. Inoltre, con le sue uova ricavo una salsina. Il...

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Gamberi in pasta kataifi

Il mio consiglio è di usare i gamberi più belli, grossi e polposi per un antipasto di crudo, mentre per questa ricetta utilizzerei gamberi più piccoli e meno costosi. Il vantaggio della Kataifi (si...

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Trebbiano d’Abruzzo 2011 Torre dei Beati

Per capire il mondo del vino ci sono due strade: quella diretta ovvero assagiando di tutto e visitando le cantine dei produttore (migliore fonte di apprendimento) e indirettamente ossia parlando con...

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