Mescolare il prodotto aromatizzante con una quantità d’acqua sufficiente per ottenere 500 ml di liquido. Utilizzando le apposite strisce, verificare che il valore del pH sia pari o superiore a 4. Qualora si mantenga al di sotto, bisognerà correggerlo aggiungendo gradualmente le Regolatore pH fino a raggiungere un valore compreso tra 4 e 5. (KIT PH)
È opportuno continuare a utilizzare dell’acqua in bottiglia per evitare una concentrazione eccessiva di sali minerali.
Aggiungere alla miscela 1 cucchiaio (2,5 g) di ALGINATO e mescolare bene. Lasciare riposare per circa 10 minuti.
In un recipiente a parte, mescolare 1 litro d’acqua con 1 cucchiaio (8 g) di CLORURO, quindi versare alcune gocce del preparato facendo attenzione che non si mescolino tra loro. Dopo una trentina di secondi, le sfere saranno pronte per essere estratte.
L’Alginat si scioglie meglio in acqua calda (60º circa).
Successivamente trasferire le sfere ottenute in un recipiente pieno d’acqua ed effettuare un lavaggio.
Infine, disporre sul piatto e servire.
Suggerimenti: Sferificazione di caffè su un dessert, sferificazione di succhi tropicali, carota, menta.
ALGINATO
CLORURO
Correttore di acidità KIT PH
