Piatto tradizionale che ormai è difficile da trovare. Forse per la disabitudine a friggere, ma in questo modo potete cucinare piatti a base di spinaci (verdura con principi nutrizionali importanti) per i vostri figli: le mie divorano tre frittelle a testa.
INGREDIENTI per 4 persone:
1 kg di germogli di Spinaci
200 gr di Formaggio Caprino fresco (si veda la gamma dello shop)
2 dl di Latte
Parmigiano gratuggiato
Farina 00
3 Uova
Olio di oliva per friggere
Sale, Spicchio d'aglio e noce moscata a piacere
Pomodori per la decorazione
Ci sono alcune fasi per ottenere il piatto e sono:
1. SALTARE GLI SPINACI CON UN PO' D'AGLIO
2. FONDUTA DI CAPRINO
3. POMODORO CONCASSE'
4. COMPORRE LA FRITTELLA
5. FRIGGERE
FASE 1: la scotto un attimo per dare l'aroma di aglio e per renderlo lavorabile per la fase 4. Più lo spinacio è fresco e di alta qualità, più ha poca umidità e più la cottura può essere rapida.
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FASE 2: uso il Caprino perche mi da acidità e in forma di salsa mi contrasta la patina che crea al palato lo spinacio. Per fare la crema, metto solo latte e formaggio niente grassi.
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FASE 3: decorativa come effetto cromatico, ma anche freschezza per il palato. Pomodoro concassè significa pomodoro a dadini senza pelle:
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Si incide il pomodoro con una croce e si immerge per 30 secondi in acqua bollente, vedrete che si pela molto facilmente. Si tolgono i semi e si taglia a cubetti solo la parte esterna.
FASE 4: ottenere la giusta consistenza dell'impasto è la cosa più difficile, quindi si aggiunge parmigiano in abbondanza e un uovo ogni 200 gr. di spinaci; per aiutarsi passate la frittella nella farina che asciuga un po' l'umidità e dà più sostegno all'impasto.
CONSIGLI: a mali estremi aggiungete all'impasto un po' di semolino, asciuga molto e non è percepibile al palato.
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